ইফতারির হরেক রকম খানা
ইফতারের সময় বিভিন্ন দেশে ভিন্ন ভিন্ন ঐতিহ্যবাহী খাবার খাওয়ার প্রচলন আছে। বাংলাদেশে সাধারণত খেজুর দিয়ে রোজা ভাঙা হয়। এরপর আসে ছোলা, আলুর চপ, বেগুনি ও মুড়িমাখা। তবে পৃথিবীর অন্য মুসলিম দেশে ইফতারের ঐতিহ্যবাহী ইফতারি সম্পর্কে জেনে নিন।
তুর্কি শব্দ ‘দোলমা’ অটোমান সাম্রাজ্য থেকে উদ্ভূত এই খাবার মূলত আঙুরের পাতা, বেল মরিচ বা ক্যাপসিকামের মতো সবজির ভেতরে চাল, মসলা ও কিমা করা মাংস ভরে তৈরি করা হয়। দোলমা সাধারণত ঠান্ডা অবস্থায় অ্যাপেটাইজার হিসেবেই সমাদৃত। মরক্কোর ঐতিহ্যবাহী ইফতারি হারিরা। এটা মূলত একধরনের সুস্বাদু স্যুপ। সাধারণত খেজুর ও মিষ্টি পেস্ট্রির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। একে বাংলাদেশের হালিমের সঙ্গে তুলনা করা চলে।
হারিরা তৈরি হয় মসুর ডাল, ছোলা, টমেটো, পেঁয়াজ, আদা, হলুদ, দারুচিনি ও বিভিন্ন সুগন্ধি মসলা দিয়ে। ধীরে ধীরে রান্নার কারণে এটি ঘন ও সুস্বাদু হয়। পাকিস্তানে ইফতারে জনপ্রিয় পদ হালিম। এর রেসিপি আমাদের আলাদা কিছু নয়—মসুর ডাল, গম ও মাংসই মূল উপকরণ। স্বাদ বাড়াতে দারুচিনি, এলাচি, লবঙ্গসহ বিভিন্ন সুগন্ধি মসলা দিয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। পরিবেশন করা হয় মূলত নান বা রুটি দিয়ে। পরিবেশনের সময় ওপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় বেরেস্তা, লেবু ও ধনেপাতা। এসব উপকরণ অবশ্য খাবারটাকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।
