এজেন্সি: মধুর একাধিক গুণাগুণ রয়েছে। আর মধু সাধারণত দুই ধরনের বাজারে পাওয়া যায়। একটি হচ্ছে খাঁটি মধু, অন্যটি প্রক্রিয়াজাত মধু। কিন্তু কোনটির উপকার বেশি, এটি আমরা কমবেশি সবাই জানি। কিন্তু উভয় ধরনের মধু শনাক্তকরণের পদ্ধতিও আলাদা হয়ে থাকে। শুধু তাই নয়, ভেজাল মধুও আছে। এখন নকল মধু চেনার উপায় কী?
চিনি প্রক্রিয়াজাত বলে পুষ্টিবিদরা নিয়মিত মধু খাওয়ার পরামর্শ দিয়ে থাকেন। সর্দি-কাশি থেকে মুক্তি দেওয়ার পাশাপাশি দেহের সার্বিক রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে মধু খাওয়া উচিত। কিন্তু ভেজাল থেকে কীভাবে মিলবে মুক্তি এবং মধু চেনার উপায় কি?
চাকভাঙা মধু
চাকভাঙা মধুর মধ্যে পুষ্টিগুণ সবচেয়ে বেশি থাকে। কিন্তু এই মধুর মধ্যে জীবাণু থাকতে পারে, তাই পরিশুদ্ধ না হলে খাওয়া ঠিক নয়; আর এ মধু থেকে দেহে কোনো সংক্রমণ হতে পারে। এ ধরনের মধুকে প্রথমে প্রক্রিয়াজাত করে জীবাণুমুক্ত করা হয়। এরপর উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাতের মাধ্যমে খাওয়ার উপযোগী করে তোলা হয়। যদিও মধুর গুণাগুণ অনেক সময়ে নষ্ট হতে পারে। তবে এ প্রক্রিয়াজাত মধুই বাজারে বেশির ভাগ পাওয়া যায়।
কীভাবে চিনবেন খাঁটি মধু—
প্রথমত খাঁটি মধু পাতলা হয়ে থাকে। অন্যদিকে প্রক্রিয়াজাত মধু কিছুটা ঘন হয়ে থাকে। আর খাঁটি মধুর স্বাদ খুব একটা মিষ্টি হয় না। আবার প্রক্রিয়াজাত মধু অনেক মিষ্টি হয়ে থাকে। কারণ তারা বিভিন্ন মিষ্টিজাতীয় কৃত্রিম পদার্থ মিশিয়ে তৈরি করে। এ ছাড়া খাঁটি মধু সময়ের সঙ্গে জমাট বেঁধে যায়। কিন্তু প্রক্রিয়াজাত মধু নির্দিষ্ট সময়ের আগে জমাট বাঁধে না। এমনকি নষ্টও হয় না।
